熟炒
shú chǎo
释义
- to stir-fry ingredients that have been cooked or partially cooked
用法解读
熟炒是中式烹饪术语，指将已经煮熟或半熟的食材入锅快速翻炒成菜。该词多用于菜谱、烹饪教材及厨师日常交流，属于书面与口头皆可的行业用语。常见搭配有“熟炒回锅肉”“熟炒牛肉”“熟炒虾仁”等，语体朴实、专业，具有较强的操作性说明色彩。
近义辨析：与“生炒”相对。生炒直接将生料下锅快炒，要求食材易熟；熟炒则先把原料煮至半熟或全熟，再入锅翻炒，适合回锅肉、牛腩等不易一次熟透或需去腥的食材，成菜口感更为软嫩入味。
- 将煮熟的五花肉切片，再用豆瓣酱熟炒，香味四溢。
- 熟炒虾仁讲究火候，翻炒时间不宜过长。
- 牛肉先焯水至半熟，捞出沥干后再熟炒。