蚝油
háo yóu
释义
- oyster sauce
用法解读
蚝油是一种以牡蛎为原料熬制而成的调味品，色泽棕褐、味道鲜咸微甜，常用于粤菜及家常烹饪中。它适合拌炒青菜、腌制肉类、调制芡汁，能增鲜提色，但不耐高温久煮。日常口语与书面菜谱中均很常见。
近义辨析：蚝油与酱油、生抽都是常见调味品，但蚝油以牡蛎熬制，味鲜咸带甜、质地浓稠，常用于提鲜增色；酱油则以大豆发酵制成，咸味突出、颜色更深，主要用于调味和上色。
- 炒青菜时加一勺蚝油，味道更鲜美。
- 蚝油牛肉是粤菜馆里的经典菜品。
- 做芡汁时，蚝油和生抽搭配最佳。