吉利丁
jí lì dīng
释义
- (loanword) gelatin
用法解读
「吉利丁」是烘焙与甜品制作中的常见外来词，指从动物胶质中提取的明胶，常见形态有吉利丁片、吉利丁粉。多用于慕斯、果冻、布丁等西式甜点配方中，常搭配「泡软」「融化」「凝固」等动词。语体偏口语，常见于菜谱、美食教程及家庭烘焙交流，正式书面写作中较少出现。
近义辨析：「吉利丁」与「明胶」基本同义，但「明胶」更正式，多用于食品工业或学术语境；「吉利丁」更口语，常见于烘焙食谱。「琼脂」则是从海藻中提取的植物凝固剂，口感与来源均不同于吉利丁。
- 做芒果慕斯时，需要先把吉利丁片用冷水泡软。
- 这款布丁口感嫩滑，全靠吉利丁粉的凝固作用。
- 吉利丁融化后温度过高，会影响甜点的凝固效果。